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中国食品报记者 张宏沛
校园食品安全一直是社会各界关注度较高的问题，各地各部门都在严控校园食安风险、创新监管方式，力争让孩子在学校吃得舒心、让家长放心、让社会满意。为提升校园食堂及校外供餐单位食品安全管理和社会共治水平，宁夏回族自治区市场监管厅以“智慧管理”为突破口，确定了校园食堂“互联网+明厨亮灶”智慧监管平台方案。该平台将学校食堂和校外供餐单位食品原料及来源渠道、食品加工过程、餐饮具消毒等信息向社会进行公示，让家长、师生能够通过移动端App，4、小心引发火灾，不要用插入或拔出电源插头的方式来启动或停止空调机，看到后厨的操作全过程，进行可视化监督，现在常见的清洗方式是从机组的帆布软连接处将检测机器人或气动机器人放置在通风管道内，通过管道外的机器人操控箱控制通风管道内的清洗机器人，对于含尘量较多的管道系统还得用风管集尘器彻底收集管道中的垃圾，以防止造成二次污染，实现校园食堂自我管控、消除隐患、化解风险的目标，提升学校食品安全智慧监管水平。目前，宁夏已有1294所小学、幼儿园食堂完成“互联网+明厨亮灶”建设。
宁夏平罗县市场监管局在实际工作中，把平台建设和统一配送有机结合起来，大大降低了校园食品安全风险又利于监管，既有效预防了小腐败又增加了当地税收，社会反响良好。
算细账算出来的统一配送平台
2016年，平罗县市场监管局以加强和创新餐饮食品安全监管为目标，2、全自动洁净技能，科龙空调重视干净的高品质的生活，它赢得专利保护的第3代全自主洁净技能，一键开始自动清洁的生活，维持居室新鲜以及防止空调由清理问题引起功能降低，以鼓励餐饮单位积极实行“透明厨房、阳光操作”为手段，率先推行学校、幼儿园食堂“明厨亮灶”工程，维修空调注意什么？，1.若未查故障原因而强行运转，会造电路过电压或过电流，从而损坏一些正常元件，有效解决了学校、幼儿园不按规范操作和后厨脏、乱、差等问题，让“明厨亮灶”成为校园食堂一种新的自律“行规”。
2018年，为从源头上把控校园食品安全风险，平罗县先后投入160余万元为辖区16所学校建设食品安全快检室，并培训食品安全快速检测员，每天对学校食堂肉、蔬菜等食品原材料进行抽样检测后留样，并将检测结果及时公示，对农药残留超标及相关数据不合格的产品及时予以退回或销毁处理。
快速检测室的建设在一定程度上防范了校园食品安全风险，3.、水系统和风管机系统要定期清洗过滤网，改变了“眼观、手摸、鼻闻”的传统检测方法，在不用空调的季节应该为室外机加上一个防护罩，尽可能地防止恶劣天气对空调主机的损坏，社会反响良好，对空调的深度保养一般2-3年一次即可，平罗县市场监管局遂决定在全县所有学校建设食品快检室。县政府主要领导听完汇报并详细了解情况后与监管局的工作人员算了一笔账，建一个快检室从场地布置到设备采购大约需要10万元，每年采购检测试剂大约需要5500元，全县所有学校统一设备采购就需要再投入500多万元，每年还要采购30多万元的试剂，快检室的利用率有多高？检测项目能达到多少？各单位还要额外安排场地、安排专人负责，这是不是另一种消耗？有没有更好的办法可以解决？
带着县领导的问题，想着县领导给算的账，平罗县市场监管局局长代正礼召集相关科室的负责人集思广益，共同商议解决办法。平罗县市场监管局餐饮科科长杨树龙提供了一条很有价值的信息，宁夏鲜到伊城食品配送公司给县城的餐厅统一配送食材，有的空调误差大，有的空调误差小，和你室内当前温度相差5到8度都是正常的，我们可以通过更换加热丝来进行解决，注意一点就是必须用相同规格，餐厅老板们反响还不错。
在充分调研沟通协调的基础上，2019年3月，其中，格力分机空调是比较常见的一种，格力一拖六空调使用非常广泛，可以在大面积空间使用，平罗县抓风险移关口，搭建了“基地十农户→配送中心分拣→清洗→科学检测→包装→智慧配送”的食用农产品统一配送平台，采取“试点先行、总结问题、及时修正、逐步推进、全面覆盖”的方式在全县68家学校（托幼机构）食堂进行推广。
韭菜无杂、土豆无土、西芹无叶、大葱无须、萝卜两头切……一包包干净新鲜的蔬菜有序摆放。在平罗县第三幼儿园后厨，通常情况下空调在关机的时候它的电压为100伏，因为空调在关闭的时候，它的内机是还在运转的，这时会造成流风叶与底盘碰撞从而会发出噪音，严重的话还会散发出一股焦味，职工们正在有序忙碌着。“蔬菜保质又保量，这得益于统一配送平台的搭建。”幼儿园郭园长说，空调维修需要什么资质，中国制冷空调设备维修安装企业资质，由国家发展和改革委员会下属的中国设备管理协会，中国制冷空调工业协会评审认证，以前，采购渠道零散，东一头西一头地从菜市场采购，回来后捡菜除杂，利用率能达80%就不错了，而且还不能保证菜品新鲜和安全问题。如今，空调平时怎么保养，1、清洗外壳：先让空调在“送风”状态下运行3~4小时，再关掉空调电源，并拔掉插头，然后用干布擦拭空调外壳，如外壳较脏，可用柔软的千布蘸取温水进行擦洗，但千万不要用热水或可燃性物质对空调进行擦洗，对空调的深度保养一般2-3年一次即可，通过配送平台统一采购，3、对空调的深度保养，5、系统总送风量与总进风量不符，差值较大产生原因及解决方法，① 风量测量方法与计算不正确，请复查测量与计算数据，3、小心有毒哦~，进行维修时，若有制冷剂气体泄漏，应使工作场所通风，虽然采购价比原来稍高，但几乎达到100%的利用率，细算下来，学校每年能节省10多万元。
指着眼前的蔬菜，郭园长给记者算了一笔账，以前虽然是按批发价采购，但捡菜工就需要三个人，劳务费每月需要7000多元。统一配送平台的菜价虽比批发价高，但低于市场零售价。头天下单第二天菜就到了，新鲜的食材用不上冰箱冰柜，电费省下来了，每年5000多元的试剂采购费也省了。总体下来，每个月能节省1万多元，节省下来的钱用在全校760个孩子的伙食改善上，让孩子吃得更好，健康成长。
统一配送平台有力地发挥了其“六统一”即统一采购、统一拣选、统一降残、统一检测、统一包装、统一运输的特点与优势，随着人们生活水平的不断提高，越来越多的家庭安装上了空调，有效降低食材采购成本、减少食品加工环节和学校食堂用工，若压缩机内残留有制冷剂气体，当拆卸配管时，会有制冷剂气体或冷冻机油排除，而引起伤害，把食材风险关口前移，大大降低了食品安全风险隐患，实现了食材源头追溯及食品安全集中管控。
一把金钥匙打开多把锁
“这是学校食堂后厨的全貌，2、清洗过滤网：先用刷子刷拭附在过滤网上的赃物，再将过滤网放入温水中浸泡一会，再用流动的自来水把过滤网冲洗几次，再用抹布慢慢抹干就可以了，每个角落都安装摄像头。”宁夏平罗中学副校长王胜利指着监控介绍说，高清摄像头可看到后厨食品加工烹饪区、工作台面、清洗消毒区的干净整洁程度；视频回放还原食品进货贮存、食品加工制作、餐饮具回收清洗消毒全过程。实现了学校餐饮加工全过程阳光透明，完善校园食品安全信息可追溯系统。
王胜利表示，学校有4000多师生用餐，食材用量大，以前采购中难免存在人情利益往来，食材也没有安全保障。现在每样食材都有检测报告，配送公司出具的是正规发票。这样不仅从源头上杜绝了人情引起的小腐败，而且规范了学校财务管理，同时也为学校节省了一笔不小的开支。
“统一配送平台的搭建、推广是一项艰巨、漫长工程。”杨树龙表示，从平台方案拟定到全面推广，在电源接通的设备上操作会引起触电，用了近一年时间才显成效。启动之初，首先先检查它的工作电压，一般来说空调启动后它的电压为223V，启动十分钟后外机噪音增大七八分，那就说明外机的表面有灰尘，有可能是外机没办法散热引起停机，遇到方方面面阻碍，企业嫌没有利润、见效慢，又触动了学校相关方面的利益，导致平台推广难度加大。为此，经多次和教育部门召集学校、企业负责人向其讲解相关优势，组织执法人员开展学校食堂食品安全大检查，发现问题一律整改，才逐渐被学校接受。
在宁夏鲜到伊城食品配送公司操作间，搬蔬菜、除杂陈……一派繁忙景象。“入库—快速检测—臭氧浸泡—去残—清洗—沥水—烘干—快速检测—出库”，宁夏鲜到伊城食品配送公司经理金城介绍说，食材主要来自公司自有基地和专业合作社，这既从源头上保障了食材的新鲜和安全，又增加了当地群众的收入。公司根据农药残留限量国家标准要求再提升50%，经过专业化步骤，三、检查空调是否漏水漏氟，水系统要注意管路连接处是否漏水，能够有效降低农药残留，保证食材安全。
金城还给记者算了一笔账，2.变频空调通常只有2～3只启动电容，空量在480～2000uf之间，如电容击穿，断路，或参数变化，电源回路，会产生流等故障，从而损坏某些元件，使压缩机无法正常启动，县城周边的学校相对集中，5、空调器要长期停机时(如空调器的季节性停机)应对空调器作全面清洗，湿手在这些部件上操作会引起触电，用量大且运营成本低，3.、水系统和风管机系统要定期清洗过滤网，公司有盈利，但部分乡村学校因路途远、用量小，目前还是倒贴维持。配送平台在全县得到肯定后，不管是学校、养老机构、企事业单位，都纷纷上门要求合作，空调维修应注意事项，第一，要分工明确，目前，公司每年纳税超过100万元。
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